Vous êtes plusieurs à m'avoir demandé comment cuisiner le fruit de vos récoltes. Voici quelques recettes qui me plaisent particulièrement et qui ne sont pas trop difficiles à exécuter. Vous pouvez ajuster les quantités et les ingrédients selon vos goûts. L'important est de vous faire plaisir et de vous régaler avec vos champignons.
Œufs brouillés aux pleurotes et au manchego
4 personnes
8 œufs
200 ml de crème 35%
2 c. à soupe d’huile végétale
500 g de pleurotes
4 gousses d'ail hachées finement
Persil italien
200 g de de fromage râpé (cheddar/parmesan/manchego)
Sel et poivre (au gout)
- Battre les œufs avec la crème, assaisonner au goût
- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile et faire sauter les champignons à feu moye-vif pendant 9 minutes. Baisser la température, ajouter du beurre et faire cuire un autre 9 minutes. Ajouter l'ail, faire cuire une minute puis ajouter la moitié du persil et assaisonner au gout. Retirer les champignons de la poêle et les réserver.
- Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans la même poêle puis ajouter le mélange d'œufs et de crème. Faire cuire jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Remuer légèrement pour former des gros morceaux.
- Incorporer la moitié des champignons et la moitié du fromage et retirer du feu.
Pour servir
Pour servir, disposer les œufs sur une tranche de pain et les couvrir avec le reste de fromage et les champignons. Ajouter une petite touche de persil.
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Pommes de terre aux pleurotes, crème sure et jeunes pousses
4 personnes
2 grosses pommes de terre râpées (ou 4 moyennes)
50 g de beurre
2 cuil. à thé de thym haché
50 ml d'huile végétale
450 g de pleurotes
Ail des bois (ou ail régulier)
2 tomates
300 ml de crème sûre
100 g de jeunes pousses
- Laver, peler et râper les pommes de terre. Saler et poivrer au goût et laisser reposer quelques minutes. Placer les pommes de terre dans un linge et en extraire le plus d'eau possible.
- Mélanger le beurre, une bonne pincée de sel et le thym avec les pommes de terre râpées et préparer 4-6 galettes. Frire les galettes des 2 côtés dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes. Retirer de la poêle et garder au chaud.
- Découper vos champignons en morceaux. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle et les faire cuire à feu moye-vif pendant 9 minutes. Baisser la température, ajouter du beurre et faire cuire un autre 9 minutes. Ajouter l'ail des bois puis saler et poivrer à la dernière minute. Mettre de côté.
- Couper les tomates en 4. Couper chaque quartier en 4 bandes
Pour servir
Placer une galette sur chaque assiette et disposer les champignons par-dessus. Ajouter une bonne cuillère de crème sûre. Disposer les bandes de tomates autour et garnir le tout de jeunes pousses.
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Risotto aux champignons
4 personnes
300 g riz arborio
500 g de champignons mélangés (pleurotes, pholiotes, shiitakes)
1 oignon en dés
1.1 l de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de poudre de cèpes (si pas disponible, remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de champignons)
125 ml de vin blanc
100 g de beurre
50 g de parmesan
Sel et poivre (au gout)
- Dans une grande poêle, faire fondre le la moitié du beurre et ajouter l’oignon. Faire cuire à basse température jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Préparer votre bouillon de poulet. Ajouter la poudre de cèpes dans votre bouillon. Bien mélanger et garder à haute température.
- Ajouter le riz aux oignons et bien enrober les grains en remuant pendant 2-3 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation.
- Ajouter ensuite le bouillon par petite dose (une ou deux louches) et remuer fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement imbibé. Continuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon et/ou que le riz soit cuit, c’est-à-dire avec une consistance crémeuse mais encore un peu ferme sous la dent (environ 20-25 minutes).
- Pendant la cuisson du riz, découper les champignons en laissant des morceaux assez gros. Faire chauffer de l’huile végétale dans une poêle et les faire cuire à feu moyen-vif pendant 9 minutes. Baisser la température et faire cuire un autre 9 minutes en ajoutant du beurre. Saler et poivrer à la dernière minute. Mettre de côté.
- Quand le riz est cuit ajouter les champignons (garder en quelques-uns pour la décoration de l’assiette) et laisser reposer 2 minutes.
- Ajouter le beurre et le parmesan et vérifier l’assaisonnement. Remuez une dernière fois avant de servir.
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Marmelade de champignons
4 personnes
250 g de champignons (shiitake, pholiotes, pleurotes)
50 g d’oignons émincés
50 g de beurre
30 g sauce soya
1 cuillère à thé de miel
85 g d’eau
Sel et poivre (au gout)
- A l’aide d’un robot culinaire, utiliser la fonction ‘pulsation’ pour hacher les champignons. Faite attention de ne pas les réduire en purée.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les champignons et faire brunir légèrement et tranquillement (environ 16-18 minutes).
- Ajouter les oignons au mélange de champignons. Faire cuire 8 à 10 minutes.
- Ajouter le miel, la sauce soja et l’eau. Bien mélanger les ingrédients. Laisser mijoter à basse température pendant quelques minutes pour faire épaissir le mélange.
- Ajouter du sel et poivre au gout.
- Peut être servi sur des croutons (Bruschetta aux champignons) ou en accompagnement de viande ou poisson.
Note : Se conserve au congélateur pour 1 mois et 3 jours au frigo.
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Velouté de pleurotes au zaatar
4 personnes
300 g de champignons (pleurotes, shiitake, pholiotes)
1 pomme de terre en dés
50 g d’oignons émincés
50 g de beurre
500 ml de bouillon de poulet
Sel et poivre (au gout)
1 cuillère à thé de Zaatar (ou du thym frais)
100 ml de crème 35%
100 ml de lait 2%
- Hacher les champignons en petits dés (vous pouvez aussi utiliser un robot culinaire avec la fonction ‘pulsation’. Faite attention de ne pas les réduire en purée)
- Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre à feu doux. Ajouter les champignons et faites attention de ne pas les faire brunir (environ 10 minutes)
- Ajouter l’oignon, la pomme de terre et le zaatar au mélange de champignons. Faire cuire 8 – 10 minutes
- Ajouter le bouillon et laisser mijoter 20 minutes
- Passer dans un robot ou un mélangeur pour obtenir une consistance lisse.
- Ajouter du sel et poivre au gout.
- Ajouter la crème 35% et lier avec le mélange.
- Servir immédiatement dans un bol ou dans une verrine
- Pour une version cappuccino, fouetter le lait et ajouter la mousse sur le dessus
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Crab cakes à la crinière de lion
4 personnes
1 œuf
250 g de crinière de lion
50 g de chapelure
Sel et poivre
1 petit oignon haché
Huile végétale (pour la cuisson)
1 cuillère à soupe chaque: mayonnaise, moutarde à l’ancienne, sauce Worcestershire, persil italien
Sriracha (au gout)
- Effilocher la crinière de lion en petit morceau.
- Dans un grand bol ajouter : mayonnaise, l’œuf, sauce Worcestershire, moutarde à l’ancienne, persil, sel et poivre (au gout), sriracha (au gout). Mélanger bien tous les ingrédients.
- Ajouter la crinière de lion et bien mélanger. Ajouter ensuite la chapelure et bien mélanger tous les ingrédients.
- Avec votre mélange former 4 galettes (entre 1 et 2 centimètres d’épaisseur)
- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile et faire sauter les boulettes. Les faires cuire 2 – 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles brunissent.
- Servir avec une sauce tartare et une salade mixte.
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Guédille à la crinière de lion
500 g de crinière de lion
2 petits oignons hachées
1 branche de céleri coupée en dés
60 ml de mayonnaise
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillères à soupe de chaque: persil italien, aneth, jus de citron, ketchup
Sriracha (au gout)
Sel et poivre (au gout)
4 petits pains (style hot-dog) ou grandes feuilles de laitue (pour la version sans-gluten)
- Préchauffer le four à 350 degrés
- Coupé la crinière de lion en cube d’environ 1cm par 1cm. Dans un bol, mélanger avec du sel et un filet d’huile.
- Sur une plaque, recouverte de papier parchemin, déposer le mélange. Enfourner pour 30 minutes.
- Entretemps, dans un grand bol mélanger : le céleri en dés, le persil, l’aneth, le jus de citron, sel et poivre (au gout), sriracha (au gout). Ajouter la crinière de lion et bien mélanger. Incorporer la mayonnaise et le ketchup au mélange.
- Beurrer vos pains hot-dog. Les faires dorer dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé ou sur le BBQ.
- Si vous préférer une version sans gluten, laver et préparer 4 grandes feuilles de laitue (Boston, romaine ou autre)
- Garnir généreusement du mélange de crinière de lion
- Servir avec frites de patates douces ou votre salade préférée.